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 Comment choisir les légumes de saison

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Anaïs
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MessageSujet: Comment choisir les légumes de saison   Lun 5 Avr 2010 - 12:07

Mangez des épinards !








En salades, ou cuit, l'épinard est le légume du mois d'avril. Notre expert de l'Union nationale des syndicats de détaillants en fruits, légumes et primeurs (UNFD) conseille l'épinard qui se déguste de toutes les façons. Ce légume est connu pour son apport énergétique, en vitamines A et B, en fer, calcium et
phosphore.
Notre expert a détaillé les apports des légumes de saison, à déguster sans modération :

Le marché du mois des légumes de saison selon l'UNFD
Fruit Atouts nutritionnels Conseils de l'expert de l'UNFD
Ail Puissant
antibactérien, l'ail est source de fibres et riche en vitamines C, B6
et B9. Il est également une mine d'oligo-éléments, important pour les
cellules (phosphore, potassium...)
Choisir les
têtes d'ails bien joufflues, renflées, assez lourdes dans la main.
Presser légèrement les caïeux (gousses) pour vérifier leur fermeté et
vérifier s'il n'y a pas de petits germes verts.
Artichaut L'apport
énergétique de l'artichaut est modéré (40 kcal/100 g), tandis que son
apport en vitamines (B,C) et minéral est intéressant (potassium,
phosphore, calcium, magnésium).
Choisir un
artichaut de couleur uniforme (vert ou violet), sans tâches, lourd,
ferme et à feuilles cassantes. Des feuilles déshydratées et tachées
indiquent qu'il n'est pas frais.
Asperge Excellent
diurétique, l'asperge n'apporte que 25 kcal/100 g tandis qu'elle
fournit un large éventail de minéraux (potassium, phosphore,
magnésium...).
Choisir une asperge bien fraîche,
droite, avec un bourgeon bien fermé, un talon légèrement brillant et
une tige non abîmée et cassante.
Avocat Souvent critiqué pour son pouvoir énergétique (138 kcal pour 100 g), l'avocat convient aux sportifs et enfants en pleine croissance, du fait de sa richesse en vitamines (B9, C, E). Votre
primeur propose deux variétés : Hass (à peau dure, verruqueuse, verte à
tendance violette) et Fuerte (peau fine et lisse, vert mat). Pressez la
peau pour évaluer sa maturité.
Bette ou blette Pauvre
en calories (20 Kcal/100g), laxatif, diurétique et émollient, ce légume
est tonique et rafraîchissant tandis qu'il est riche en minéraux,
fibres et oligo-éléments.
Se conserve au
réfrigérateur de 8 à 10 jours dans un sachet entrouvert ou perforé pour
être consommées le plus tôt possible. Se congèlent bien après un léger
blanchiment à la vapeur.
Betterave Calorique
pour un légume (40 kcal/100 g), il serait néanmoins dommage de s'en
priver car renfermant une gorgée de minéraux et d'oligo-éléments, des
fibres et des vitamines (B9, C).
La choisir ferme,
avec une écorce pas trop sèche, lorsqu'elle est crue. Cuite, sa peau
doit être lisse, sans tache noire ni gerçure. Goûter à une ancienne
variété, la crapaudine, allongée.
Carotte La
carotte est peu énergétique (33 kcal/100 g) et présente de nombreuses
vitamines dont une grande richesse en provitamine A, en minéraux
(potassium) et en fibres.
Les carottes de
conservation se gardent une semaine dans le bac à légumes tandis que
les carottes primeurs, plus fragiles, ne se conservent que deux jours
au même endroit.
Champignon de Paris Le
champignon de couche est faiblement énergétique (15 kcal/100 g). Avec
une présence de potassium en quantités importantes, il est bien pourvu
de vitamines (B2, B3, B5 et D).
Blond ou doré, les
champignons doivent être uniformément colorés, lisses, sans taches,
fermés près de la queue et sans lamelles foncées, un chapeau bien
ferme, solidement attaché au pied.
Cerfeuil tubéreux Du
fait que c'est un légume longtemps oublié et introduit récemment sur le
marché, il n'y a pas encore d'études nutritionnelles. On sait seulement
qu'il renferme beaucoup de glucides.
Choisir des
tubercules morphologiquement proches d'une carotte courte (5-6 cm) et
de coloration ocre à brun gris. Chair farineuse, sucrée à la saveur
délicate et légèrement anisée.
Chou-Fleur Avec
une faible valeur énergétique (24kcal/100 g), le chou-fleur est riche
en vitamines C et source de vitamines B9. Il dispose d'une quantité
importante de potassium et de fibres.
Choisir une
tête (pomme) ferme avec des inflorescences blanches, sans taches, avec
un grain fin et serré. Goûter également au chou Romanesco, de forme
pyramidale, vert et plus doux.
Concombre Le
concombre est l'un des légumes les moins caloriques avec 10 kcal/100 g.
Reminéralisant et très désaltérant (96% d'eau), il dispose de toutes
les vitamines, en particulier la vitamines B9.
Entier,
il se garde aisément 5 jours dans le bac à légumes. Entamé, il est plus
fragile et il convient de le filmer en veillant à le consommer
rapidement avant qu'il ne devienne mou.
Cresson Ne
fournit pas plus de 17 kcal/100 g. Légume feuille parfait pour
accompagner de façon diététique viandes, poissons, soupe. Champion de
l'apport en calcium et en vitamine C.
Choisissez-le avec des feuilles bien vertes et serrées, légèrement humides. Flétries ou jaunies, laissez-les de côté.
Echalote Généralement
consommé en petites quantité, l'échalote présente de nombreux atouts
nutritionnels. Riche en vitamine C, il contient de nombreux minéraux et
oligo-éléments.
L'échalote sèche se conserve 15
jours à l'abri de la lumière, dans un endroit sec et si possible aéré.
Les échalotes fraîches et celles épluchées se conservent emballées 2
jours au frais.
Endive De
faible valeur énergétique (15kcal/100 g) car se composant quasiment
d'eau (95 %), l'endive est paré de bonnes vitamines (C, B1, B2, PP) et
de sélénium.
Fragile de nature, l'endive doit être
traitée avec délicatesse. A conserver à l'obscurité 5 à 6 jours hors de
son emballage et dans du papier absorbant, dans le bac à légumes.
Epinard L'épinard
est l'un des végétaux les plus légers. Une portion de 200 g d'épinards
cuits n'apporte que 36 kcal et permet de faire le plein de vitamines
(A, C, B9 et E), de fer et de magnésium.
Acheter
des feuilles bien formées, non tachées, fermes et d'un beau vert
sombre. Préférer des jeunes pousses qui sont souvent plus tendres et
moins filandreuses.
Fèves La
fève possède des qualités nutritives intéressantes, notamment en raison
de sa richesse en glucides, protides, fibres et vitamines, même
consommée séchée.
Les gousses vertes devenant
noires à maturité contiennent des graines, de forme ovale et aplatie,
et à peau épaisse. Pour les fèves sèches, veiller à leur couleur grise
uniforme.
Gombo Pauvre
en calories (31Kcal/100 g) ce légume est une excellente source de
potassium, calcium et phosphore, acide folique, magnésium et de
vitamines A, B6 et C.
Commercialisé à un stade
jeune, il flétrit vite et se conserve 2 à 3 jours dans le bac à légumes
(protégé dans du papier absorbant). Se congèle entier, après avoir été
blanchi 2 mn.
Mâche Faiblement
calorique (15 kcal/100 g), la mâche est riche en Omega 3 (plus de la
moitié des matières grasses de la mâche sont des Oméga 3) et en
vitamines C et B9.
La mâche étant une salade
fragile la choisir aux feuilles bien vertes et non flétries. A
manipuler avec délicatesse en ne posant rien sur le dessus, lors de
l'achat. Goûter à la mâche en vrac
Navet Le
navet affiche un apport énergétique des plus bas (18 kcal/100 g). Outre
la vitamine C et B, il est à noter une bonne teneur en oligo-éléments,
en calcium, potassium et fibres.
Choisissez-le
ferme et lourd, d'une couleur franche et avec une peau bien lisse.
Privilégiez l'achat de légumes jeunes car les plus vieux risquent
d'être spongieux
Oignon Généralement
consommé en petites quantité, l'oignon présente de nombreux atouts
nutritionnels. Riche en vitamine C, il contient de nombreux minéraux et
oligo-éléments.
Au printemps et en été choisir des
oignons frais. En botte, les feuilles bien vertes sont signes de
fraîcheur. Succomber à la tentation d'un oignon Rosé de Roscoff ou Doux
des Cévennes.
Poireau Aliment
diurétique à faible valeur énergétique, le poireau est une plante
potagère bisannuelle à faible apport calorique (27 kcal/100 g) et d'une
forte teneur en vitamine et minéraux.
Eliminer les
racines et la base et fendre de la base aux feuilles et sur toute la
hauteur. Passer sous l'eau en écartant les feuilles pour enlever toute
trace de terre. Détailler en morceaux.
Pomme de terre de conservation Féculent
riche en glucides complexes et en protides, ce qui lui confère une
valeur énergétique de 85Kcal, la pomme de terre est source de vitamine
C et de potassium.
Choisir un tubercule selon
l'usage, ferme, de couleur uniforme, sans tâche verdâtre ni germes. Les
variétés se définissent par la texture de leur chair (tendre,
farineuse, ferme ou fondante).
Radis Légume-racine,
le radis se gorge d'eau, de minéraux et d'oligo-éléments. Riche en
soufre lui donnant un côté piquant, il stimule l'appétit et la
digestion et apporte 15 kcal/100 g.
Des fanes bien
vertes, montre l'état de fraîcheur du produit. Le radis (rose, rouge,
blanc, noir) est choisit dans les plus petites tailles, bien ferme,
sans taches ni craquelures.
Romarin Regorgeant
de flavonoïdes, il soulage les tensions (musculaire ou nerveuse).
Préconisé lors de fatigues et de déprimes passagères. Stimule les
sécrétions biliaires et en facilite l'expulsion.
S'achète
en bouquets frais ou bien séché. Préférer le produit frais et
fraîchement cueillis, de préférence avant floraison, car c'est à ce
moment qu'il atteint sa pleine saveur.
Salades Avec
peu de calories (13kcal/100 g) les salades sont sources de minéraux, de
vitamines et de fibres au service de la variété et de l'efficacité pour
un bon équilibre alimentaire.
Au printemps se régaler d'une laitue pommée, une romaine, une batavia, une Lollo Rossa ou une feuille de chêne, une sucrine ...


Méthodologie : Ce panier est établi tous les mois par l'UNFD en fonction de la meilleure période à laquelle le légume est produit ou commercialisé en France (en termes de goût) et proposé à un prix abordable.

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MessageSujet: Re: Comment choisir les légumes de saison   Mar 6 Avr 2010 - 13:42

Très intéressant ,merci Anaïs !
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Nanou
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MessageSujet: Re: Comment choisir les légumes de saison   Mar 6 Avr 2010 - 13:58

Pour consommer les fruits et légumes de saison, j'ai placardé sur ma porte d'entrée un calendrier recapitulatif de ces denrées

Et avec les enfants, c'est sympa d'imaginer des menus avec les aliments choisis.

Par contre, la blette est un legume qui me tente beaucoup, mais je ne sais pas cuisiner
Si vous avez des recettes je suis preneuse

Et, le combo Je me demande quel goût cela à

Merci Anais pour ces infos, je crois que je respecte bien les saisons si je m'en refêre à ton tableau
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Anaïs
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MessageSujet: Re: Comment choisir les légumes de saison   Mar 6 Avr 2010 - 14:03

Lehna a écrit:
Pour consommer les fruits et légumes de saison, j'ai placardé sur ma porte d'entrée un calendrier recapitulatif de ces denrées

Et avec les enfants, c'est sympa d'imaginer des menus avec les aliments choisis.

Par contre, la blette est un legume qui me tente beaucoup, mais je ne sais pas cuisiner

Tu l'épluche en la coupant en petits carrés pour enlever les filaments , tu la fait cuire à l'eay salée pour tu fais une béchamel et tu mets du gruyère rapé et au four pour la gratiner!

C'est excellent ou aussi, en sauce tomate avec des oignons frits!
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MessageSujet: Re: Comment choisir les légumes de saison   Mar 6 Avr 2010 - 14:09

Lehna a écrit:
Pour consommer les fruits et légumes de saison, j'ai placardé sur ma porte d'entrée un calendrier recapitulatif de ces denrées

Et avec les enfants, c'est sympa d'imaginer des menus avec les aliments choisis.

Par contre, la blette est un legume qui me tente beaucoup, mais je ne sais pas cuisiner
Si vous avez des recettes je suis preneuse

Et, le combo Je me demande quel goût cela à

Merci Anais pour ces infos, je crois que je respecte bien les saisons si je m'en refêre à ton tableau
si tu parles des gombos, et bien personnellement je n'aime pas parce que c'est gluant ,ça passe pas .
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MessageSujet: Re: Comment choisir les légumes de saison   Mar 6 Avr 2010 - 14:10

Donc tout ce mange dans la Blette ? Feuilles et tiges ?

Merci pour la recette Anais, la bechamel je la reserverai aux enfants pour faire passer le lêgume

Je l'imagine bien rissoler aussi...c'est possible ? Ou faut il blanchir au prealable ?
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MessageSujet: Re: Comment choisir les légumes de saison   Mar 6 Avr 2010 - 14:11

Fellalbv a écrit:
Lehna a écrit:
Pour consommer les fruits et légumes de saison, j'ai placardé sur ma porte d'entrée un calendrier recapitulatif de ces denrées

Et avec les enfants, c'est sympa d'imaginer des menus avec les aliments choisis.

Par contre, la blette est un legume qui me tente beaucoup, mais je ne sais pas cuisiner
Si vous avez des recettes je suis preneuse

Et, le combo Je me demande quel goût cela à

Merci Anais pour ces infos, je crois que je respecte bien les saisons si je m'en refêre à ton tableau
si tu parles des gombos, et bien personnellement je n'aime pas parce que c'est gluant ,ça passe pas .

Je ne connais pas ce légume!

Il faudra que j'y goûte si j'en trouve un ici!
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MessageSujet: Re: Comment choisir les légumes de saison   Mar 6 Avr 2010 - 14:11

Fellalbv a écrit:
Lehna a écrit:
Pour consommer les fruits et légumes de saison, j'ai placardé sur ma porte d'entrée un calendrier recapitulatif de ces denrées

Et avec les enfants, c'est sympa d'imaginer des menus avec les aliments choisis.

Par contre, la blette est un legume qui me tente beaucoup, mais je ne sais pas cuisiner
Si vous avez des recettes je suis preneuse

Et, le combo Je me demande quel goût cela à

Merci Anais pour ces infos, je crois que je respecte bien les saisons si je m'en refêre à ton tableau
si tu parles des gombos, et bien personnellement je n'aime pas parce que c'est gluant ,ça passe pas .

Oui, je parle bien du Gombo
Tu l'avais cuisiné comment Fella ?
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MessageSujet: Re: Comment choisir les légumes de saison   Mar 6 Avr 2010 - 14:18

Lehna a écrit:
Donc tout ce mange dans la Blette ? Feuilles et tiges ?

Merci pour la recette Anais, la bechamel je la reserverai aux enfants pour faire passer le lêgume

Tu enlèves les feuilles, tu ne gardes que la cote blanche!

Mais les feuilles cuites se mangent aussi comme des épinards!

Tu peux les faire aussi en béchamel (les feuilles).

Lehna a écrit:
Je l'imagine bien rissoler aussi...c'est possible ? Ou faut il blanchir au prealable ?

Il faut les faire cuire à l'eau et après tu les accommodes comme tu veux!
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MessageSujet: Re: Comment choisir les légumes de saison   Mar 6 Avr 2010 - 14:27

Anaïs a écrit:
Lehna a écrit:
Donc tout ce mange dans la Blette ? Feuilles et tiges ?

Merci pour la recette Anais, la bechamel je la reserverai aux enfants pour faire passer le lêgume

Tu enlèves les feuilles, tu ne gardes que la cote blanche!

Mais les feuilles cuites se mangent aussi comme des épinards!

Tu peux les faire aussi en béchamel (les feuilles).

Lehna a écrit:
Je l'imagine bien rissoler aussi...c'est possible ? Ou faut il blanchir au prealable ?

Il faut les faire cuire à l'eau et après tu les accommodes comme tu veux!

Bon!! Miam miam!! Je n'ai plus d'excuses maintenant
Merci Anais, j'en achêterai et te dirai des nouvelles, incha'Allah
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MessageSujet: Re: Comment choisir les légumes de saison   Mar 6 Avr 2010 - 14:33

Lehna a écrit:
Oui, je parle bien du Gombo
Tu l'avais cuisiné comment Fella ?

ça remonte à longtemps quand même .

Alors dans une marmite tu mets tes morceaux de viande ,des oignons ,1 ou 2 gousses d'ail ,tomates râpées ,huile ,un peu de concentrée de tomate ,du sel et du poivre et tu fais revenir ,après tu ajoutes l'eau et tu laisses cuire la viande .
Entre temps tu prends tes gombos ,tu les grattes un peu et tu les laves .
quand la viande est presque cuite tu rajoutes tes gombos ,un piment vert "facultatif mais ça donne du gout à la sauce .et tu laisses cuire .l
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MessageSujet: Re: Comment choisir les légumes de saison   

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Comment choisir les légumes de saison
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