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 Les piments

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AuteurMessage
Anaïs
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MessageSujet: Les piments   Mer 17 Juin 2009 - 16:00





On distingue de très nombreuses variétés de piments. Contrairement à l'idée reçue, tous ne sont pas forts, d'ailleurs les poivrons ne sont que des piments de niveau 0 sur l'échelle de Scoville. Cette échelle de 0 à 10 sert à mesurer la "force" d'un piment.
Près de 100 variétés, toutes cultivées à Crevant en Berry sont exposées lors du Festival International de la Pomme de terre.
CLIQUEZ ICI POUR DÉCOUVRIR LES PIMENTS CULTIVÉS A CREVANT !

Le piment était consommé au Mexique environ 7000 ans avant notre ère, c'est donc l'une des premières plantes cultivées par les hommes sur le continent américain. C'est Christophe Colomb qui le découvre et le rapporte en Espagne, il le décrit comme un poivre très piquant consommé par les indigènes.

On distingue 2 catégories de piments :

Capsicum annum ou gros piment, originaire du Brésil.

Capsicum frutescens ou petit piment, plus épicé que les gros piments.
Les piments sont utilisés en cuisine dans toutes sortes de préparations comme les currys en Inde, le goulash en Hongrie ( le piment y est appelé paprika), les tortillas et le chilli con carne au Mexique, les pickles et chutneys dans les pays anglo-saxons, le couscous en Afrique du Nord avec la harissa, les chorizos en Espagne.etc...
Les piments sont très riches en vitamine C, B1 et B2. Les principes piquants proviennent essentiellement de la capsaicine, huile jaunâtre à saveur brûlante. Le pigment principal des piments est la carotène comme pour la tomate et la carotte.
Le piment d'Espelette


Originaire d'Amérique du Sud, le piment d'Espelette, Ezpeletako Biperra, A.O.C. depuis 1999 est cultivé dans 10 villages du Pays Basque.

Semés en février sous abri et plantés en plein champ en mai, les piments sont récoltés de août jusqu'aux premières gelées. Après un séchage naturel en cordes dans un endroit chaud et aéré, les piments rouges seront passés au four et broyés afin d'obtenir une
poudre fine. qui rentre dans la composition de la plupart des plats basques comme le poulet basquaise, l'axoa, les chipirons, etc.

Lien : http://jardihaie.free.fr/potager/piment/piment.htm



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doriana
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MessageSujet: Re: Les piments   Mer 17 Juin 2009 - 16:41

merci pour ces informations bise
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Fellalbv
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MessageSujet: Re: Les piments   Mer 17 Juin 2009 - 16:52

Merci Anaïs Very Happy bise
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Lou
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Nombre de messages : 4572
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Date d'inscription : 28/11/2007

MessageSujet: Re: Les piments   Jeu 25 Juin 2009 - 10:39

Chez nous Tati, on utilise presque exclusivement deux piments, le coriandre et le carvi, plus rarement le gingembre, surtout avec la volaille, la cannelle avec les sauces sucrés, le cumin avec le poisson et le paprika avec les sauces rouges
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amira
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MessageSujet: Re: Les piments   Ven 10 Juil 2009 - 17:07

merci Anais pour ces infos bise
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Nanou
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Date d'inscription : 18/05/2009

MessageSujet: Re: Les piments   Ven 10 Juil 2009 - 19:01

Lou a écrit:
Chez nous Tati, on utilise presque exclusivement deux piments, le coriandre et le carvi, plus rarement le gingembre, surtout avec la volaille, la cannelle avec les sauces sucrés, le cumin avec le poisson et le paprika avec les sauces rouges

Lou, tu parles d'épices ...?! scratch
Moi, j'aime aussi le piment, mais avec parcimonie!!!! Twisted Evil
Le poivron, j'en raffole, cuisiné comme Amimer Twisted Evil
Et, le piment vert, juste grillé...c'est mortel!!! drunken geek
Merci Anais, pour ces infos. I love you
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Anaïs
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Date d'inscription : 27/11/2007

MessageSujet: Re: Les piments   Sam 11 Juil 2009 - 8:42

Mais pas de quoi, c'est gratuit pour aujourd'hui! Very Happy
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Nanou
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Age : 46
Localisation : ici
Date d'inscription : 18/05/2009

MessageSujet: Re: Les piments   Sam 11 Juil 2009 - 10:46

Anaïs a écrit:
Mais pas de quoi, c'est gratuit pour aujourd'hui! Very Happy


On profite des soldes, alors!! cheers cyclops tongue
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Anaïs
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Age : 99
Localisation : France
Date d'inscription : 27/11/2007

MessageSujet: Re: Les piments   Sam 11 Juil 2009 - 12:24

Nanouchka a écrit:
Anaïs a écrit:
Mais pas de quoi, c'est gratuit pour aujourd'hui! Very Happy


On profite des soldes, alors!! cheers cyclops tongue

Là ce sont de super soldes! Wink Laughing
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